Orecchiette des Pouilles faites main

Préparation

1. Versez la semoule en fontaine sur le plan de travail et saupoudrez de sel fin. ≈ 2 min
2. Ajoutez l'eau tiède peu à peu et pétrissez au moins 10 minutes. ⏱ 10 min
3. Laissez reposer la pâte une demi-heure. ⏱ ≈ 20 min
4. Prélevez des morceaux et roulez-les en boudins d'environ 30 cm, de l'épaisseur du petit doigt, puis coupez-les en petits morceaux réguliers de la taille d'un ongle. ≈ 10 min
5. Écrasez chaque morceau en petit disque avec un couteau à bout rond. ≈ 4 min
6. Toujours avec la pointe du couteau, traînez le disque sur le plan de travail en appuyant légèrement pour qu'il s'enroule vers la lame. ≈ 3 min
7. Posez la pâte enroulée sur le bout du pouce et retournez-la en arrière, comme pour coiffer le doigt, en appuyant au centre pour former la coupole. ≈ 3 min
8. Détachez délicatement l'orecchietta et laissez-la sécher quelques heures sur le plan de travail, coupole vers le haut. Faites-les cuire 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée. ⏱ 15 min