Ol mangsho, cabrito com inhame pé-de-elefante

Ingredientes

• 500 g de carne de cabra em pedaços
• 250 g de batata-doce (batata-baroa) em pedaços
• 1 xícara de cebola picada
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre
• 1 colher de sopa de pasta de alho
• 1 colher de chá de açafrão, mais um pouco para a batata doce.
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de garam masala
• 2 gomos de cardamomo, 1 pau de canela e 2 folhas de louro
• 4 colheres de sopa de óleo de mostarda
• sal
• água quente

Cozinhe brevemente os pedaços de batata doce no vapor, com um pouco de açafrão e sal, e depois escorra-os: isso ajuda a eliminar a sensação de coceira na garganta.

Aqueça-os ligeiramente em um pouco de óleo e reserve.

Em uma panela, aqueça o restante do óleo de mostarda com o cardamomo, a canela e a folha de louro. Em seguida, doure a cebola.

Adicione o gengibre e o alho em pasta, o açafrão, a pimenta, o cominho e o coentro, juntamente com um pouco de água, e cozinhe até que o óleo se separe.

Adicione a carne e o sal, e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos em fogo médio.

Quando estiver quase pronta, adicione a batata e misture por 5 minutos.

Adicione água quente, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne e a batata doce estejam macias e a cobertura esteja bem aderida.

Polvilhe com garam masala e retire do fogo.