Ol mangsho, chevreau à l'igname pied d'éléphant

Ingrédients

• 500 g de chevreau en morceaux
• 250 g d'igname pied d'éléphant (ol) en morceaux
• 1 tasse d'oignon haché
• 1 c. à soupe de pâte de gingembre
• 1 c. à soupe de pâte d'ail
• 1 c. à café de curcuma, plus un peu pour l'igname
• 1,5 c. à café de piment en poudre
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de garam masala
• 2 gousses de cardamome, 1 bâton de cannelle et 2 feuilles de laurier
• 4 c. à soupe d'huile de moutarde
• sel
• eau chaude

Faites cuire brièvement les morceaux d'igname à la vapeur avec un peu de curcuma et de sel, puis égouttez-les : cela supprime la sensation de démangeaison dans la gorge.

Faites-les dorer légèrement dans un peu d'huile et réservez-les.

Dans une cocotte, faites chauffer le reste de l'huile de moutarde avec la cardamome, la cannelle et le laurier, puis faites dorer l'oignon.

Ajoutez les pâtes de gingembre et d'ail, le curcuma, le piment, le cumin et la coriandre avec un peu d'eau, et faites revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Ajoutez la viande et le sel, et faites-la revenir 15 à 20 minutes à feu moyen.

Quand elle est à moitié cuite, ajoutez l'igname et remuez 5 minutes.

Versez de l'eau chaude, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande et l'igname soient tendres et que la sauce les enrobe.

Saupoudrez de garam masala et retirez du feu.