Ol mangsho, capretto con igname piede d’elefante

Ingredienti

• 500 g di carne di agnello a pezzi
• 250 g di patate pastèque (o chiamate anche «patate elefante»), tagliate a pezzi
• 1 tazza di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero
• 1 cucchiaio di pasta all’aglio
• 1 cucchiaino di curcuma, più un po' per le patate novelle
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di garam masala
• 2 bacche di cardamomo, 1 stecca di cannella e 2 foglie di alloro
• 4 cucchiai di olio di senape
• sale
• acqua calda

Cuocere brevemente le patate a vapore con un po' di curcuma e sale, quindi scolarle: questo aiuta a eliminare la sensazione di prurito in gola.

Cuoceteli leggermente in un po' d’olio e teneteli da parte.

In una casseruola, scaldate il resto dell’olio di senape insieme al cardamomo, alla cannella e al chiodi di garofano, quindi soffriggete la cipolla.

Aggiungete la pasta di zenzero e aglio, il curcuma, il peperoncino, il cumino e il coriandolo con un po' d’acqua, e cuocete a fuoco basso finché l’olio non si separa.

Aggiungete la carne e il sale, e cuocetela a fuoco medio per circa 15-20 minuti.

Quando è quasi cotta, aggiungete le patate e mescolate per 5 minuti.

Versare acqua calda, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando la carne e la patata dolce non saranno tenere e la salsa le avvolga.

Cospargete con garam masala e togliete dal fuoco.