Ol mangsho, cabrito con ñame pata de elefante

Ingredientes

• 500 g de carne de cabrito en trozos
• 250 g de batatas (tipo «pied de éléphant») cortadas en trozos
• 1 taza de cebolla picada
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma, más un poco para la patata.
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de garam masala
• 2 vainas de cardamomo, 1 rama de canela y 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de aceite de mostaza
• sal
• agua caliente

Cocine brevemente los trozos de boniato al vapor con un poco de cúrcuma y sal, y luego escúrrelos: esto elimina la sensación de picor en la garganta.

Doréelos ligeramente en un poco de aceite y resérvalos.

En una cacerola, calentar el resto del aceite de mostaza con el cardamomo, la canela y el laurel, y luego dorar la cebolla.

Añada las pastas de jengibre y ajo, el azafrán, el chile, el comino y la cilantro, junto con un poco de agua, y cocine a fuego medio hasta que el aceite se separe.

Añada la carne y la sal, y cocine a fuego medio durante 15 a 20 minutos.

Cuando esté medio cocida, añada la patata y mezcle durante 5 minutos.

Vierta agua caliente, cubra y deje cocinar a fuego lento hasta que la carne y la batata estén tiernas y la salsa las cubra.

Espolvoree con garam masala y retire del fuego.