Ol mangsho, geitenvlees met olifantspootyam

Ingrediënten

• 500 g lam met verschillende stukken
• 250 g knolselderij, in stukjes
• 1 kopje fijngehakte ui
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 theelepel kurkuma, plus een beetje voor de pastinaak
• 1,5 theelepels chilipoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• 1 theelepel garam masala
• 2 groene kardemomzaden, 1 stukje kaneel en 2 laurierblaadjes
• 4 eetlepels mosterdolie
• zout
• warm water

Verwarm kort de wortels van de pastinaak in de stoom met een beetje kurkuma en zout, en dep ze daarna droog: dit helpt om het gevoel van jeuk in de keel te verminderen.

Bak ze kort aan in een beetje olie en zet ze apart.

In een braadpan, verwarm de overgebleven mosterdolie samen met de kardemom, kaneel en laurier, en bak vervolgens de ui goudbruin.

Voeg de gemberpasta en knoflookpasta, kurkuma, chilipeper, komijn en korianderblaadjes toe, samen met een beetje water, en bak dit tot de olie loskomt.

Voeg het vlees en de zout toe, en bak het 15 tot 20 minuten op middelhoog vuur.

Als het gerecht bijna klaar is, voeg dan de aardappel toe en roer nog 5 minuten door.

Giet heet water erbij, dek af en laat sudderen tot het vlees en de pastinaak zacht zijn en de saus ze bedekt.

Bestrooi met garam masala en haal van het vuur.