Ol mangsho, koźlina z dziwidłem

Składniki

• 500 g mięsa z jagnięciny, pokrojonego na kawałki
• 250 g batatów (tzw. „ziemniaki elefant”) pokrojonych na kawałki
• 1 szklanka posiekanej cebuli
• 1 łyżka pasty z imbiru
• 1 łyżka pasty czosnkowej
• 1 łyżeczka kurkumy, oraz odrobina do batatów
• 1,5 łyżeczki proszku chili
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry
• 1 łyżeczka garam masala
• 2 goździki kardamonu zielonego, 1 kawałek cynamonu i 2 liście laurowe
• 4 łyżki oleju musztardowego
• sól
• gorąca woda

Podsmażcie krótkotrwale kawałki batatów na parze z odrobiną kurkumy i soli, a następnie odcedźcie je: to pomoże usunąć uczucie swędzenia w gardle.

Podsmaż je na odrobinie oleju, aż lekko się zbrązowią, a następnie odłóż na bok.

W rondlu, podgrzej pozostałą część oleju musztardowego z kardamonem, cynamonem i liściem laurowym, a następnie podsmaż cebulę.

Dodaj pastę z imbiru i czosnku, kurkumę, paprykę chili, kumin i kolendrę, wraz z odrobiną wody, i smaż, aż olej się oddzieli.

Dodaj mięso i sól, a smaż przez 15-20 minut na średnim ogniu.

Gdy ziemniaki będą częściowo ugotowane, dodaj marchew i wymieszaj przez 5 minut.

Wlej gorącą wodę, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż mięso i bataty będą miękkie, a sos je pokryje.

Posypcie garam masala i zdejmijcie z ognia.