Ol Mangsho, Zicklein mit Elefantenfuß-Yams

Zutaten

• 500 g Lammfleisch, in Stücken
• 250 g Taro (auch bekannt als „Elefantenfuß-Taro“), in Stücke
• 1 Tasse gehackte Zwiebeln
• 1 Esslöffel Ingwerpaste
• 1 Esslöffel Knoblauchpaste
• 1 Teelöffel Kurkuma, sowie etwas mehr für das Süßkartoffelpüree
• 1 Teelöffel gemahlener Chili
• 1 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1 Teelöffel gehackte Korianderblätter
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 2 Kardamomkapseln, 1 Zimtstange und 2 Lorbeerblätter
• 4 Esslöffel Senföl
• Salz
• Heißes Wasser

Kochen Sie die Süßkartoffelstücke kurz über, mit etwas Kurkuma und Salz, und gießen Sie das Wasser ab: Dadurch wird das Gefühl von Reizung im Hals reduziert.

Braten Sie sie kurz in etwas Öl an und stellen Sie sie beiseite.

In einem Topf, erhitzen Sie den restlichen Senföl zusammen mit Kardamom, Zimt und Lorbeerblatt. Anschließend braten Sie die Zwiebel an.

Fügen Sie die Ingwer- und Knoblauchpaste, Kurkuma, Chili, Kumin und die Korianderblätter mit etwas Wasser hinzu und braten Sie alles zusammen, bis sich das Öl trennt.

Fügen Sie das Fleisch und das Salz hinzu und braten Sie es bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten an.

Wenn das Gemüse halb gar ist, geben Sie das Karotten hinzu und rühren Sie alles für weitere 5 Minuten um.

Gießen Sie heißes Wasser hinzu, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie alles köcheln, bis das Fleisch und das Süßkartoffelpüree weich sind und die Soße sie bedeckt.

Bestreuen Sie mit Garam Masala und nehmen Sie vom Herd.