Minestrone

Ingredientes

• 1 xícara de feijão seco, previamente demolhado
• 1 xícara de brotos
• 7 dentes de alho amassados
• 1 abobrinha pequena, cortada em rodelas
• 1 xícara de espinafre ou couve picada
• 1 xícara de tomate picado
• 1 xícara de cenoura picada
• 1 xícara de cebola picada
• 1 xícara de aipo em pedaços
• Meia xícara de salsinha picada
• 1/2 colher de chá de mistura de ervas
• 1,5 xícaras de suco de tomate
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta

Cozinhe os feijões demolhados por cerca de uma hora, em fogo médio, com a tampa, em 4 xícaras de água. Reserve o caldo que resultar.

Refogue os vegetais em azeite de oliva em uma panela grande.

Reduza a quantidade de feijão em purê pela metade.

Adicione todos os ingredientes em uma panela, juntamente com 2 xícaras de caldo do cozimento dos feijões e 1,5 xícara de água. Leve ao fogo e, em seguida, reduza o fogo.

Deixe ferver em fogo baixo por uma hora, adicionando água se a sopa engrossar demais.

Tempere com sal e pimenta, e sirva quente.