Minestrone

Ingredientes

• 1 taza de frijoles secos, remojados
• 1 taza de judías verdes
• 7 dientes de ajo machacados
• 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas
• 1 taza de espinacas o col rizada picada
• 1 taza de tomate picado
• 1 taza de zanahoria en cubitos
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de apio en trozos
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/2 cucharadita de mezcla de hierbas
• 1 taza de jugo de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cocine los frijoles remojados durante una hora a fuego medio, con la tapa puesta, en 4 tazas de agua. Guarda el líquido de cocción.

Sofríe las verduras en aceite de oliva en una olla grande.

Reduce la mitad de los frijoles.

Añada todos los ingredientes en la olla, junto con 2 tazas de caldo de los frijoles y 1,5 tazas de agua. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego.

Deje que hierva suavemente durante una hora, añadiendo agua si la sopa se espesa demasiado.

Sazone con sal y pimienta, y sirva caliente.