Mansaf (cordeiro com iogurte jordaniano)

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de cordeiro com osso, em pedaços
• 500 g de jameed (ou 1 litro de iogurte de ovelha escorrido)
• 600 g de arroz
• 3 colheres de sopa de manteiga clarificada (samneh)
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de baharat (mistura de especiarias para carne)
• 2 pães shrak (opcional)
• 50 g de amêndoas descascadas
• 30 gramas de pinhole
• salsinha picada
• sal

Cozinhe a carne na água com o louro e as especiarias, removendo a espuma, até que esteja quase pronta.

Amasse o jameed com um pouco de caldo para obter um molho liso, adicione à carne e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, para que a carne absorva o sabor.

Cozinhe o arroz em um pouco de caldo, com 1 colher de sopa de manteiga.

Dourar as amêndoas e os pinhões no restante do azeite.

Cubra um prato grande com pão shrak, se tiver, e regue com um pouco de molho.

Coloque o arroz em forma de cúpula, coloque a carne por cima, polvilhe com amêndoas, nozes e salsinha, e sirva o restante da molho à parte.