Macarrão de arroz vegetariano com curry vermelho e leite de coco

Ingredientes

• 200 g de macarrão de arroz fino
• 1 bloco de tofu firme, em cubos
• 50 g de cogumelos pretos picados
• 60 g de cogumelos frescos picados
• 4 colheres de sopa de rabanetes salgados picados
• 4 colheres de sopa de amendoim torrado e picado
• 3 talos de salsão chinês (céleri peneira), picados
• 200 g de brotos de feijão
• 3 colheres de sopa de pasta de curry vermelho vegetariano
• 750 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de molho shoyu claro

Coloque 120 ml de leite de coco em uma panela e aqueça até que o óleo se separe da água.

Adicione a pasta de curry e cozinhe até que ela fique bem perfumada.

Adicione os cogumelos de palha e os cogumelos pretos, seguido do açúcar e do molho shoyu.

Adicione o restante do leite de coco e retire do fogo assim que começar a ferver.

No momento de servir, cozinhe os macarrões orientais e os brotos de feijão separadamente e coloque-os em tigelas individuais.

Cubra com molho de curry, adicione o tofu, os rabanetes salgados e as amêndoas, e finalize com salsinha picada.