Noodles di riso vegetariani al curry rosso e latte di cocco

Ingredienti

• 200 g di spaghetti di riso sottili
• 1 blocco di tofu compatto, tagliato a cubetti
• 50 g di funghi neri tritati
• 60 g di funghi champignon tritati
• 4 cucchiai di ravanello salato tritato
• 4 cucchiai di arachidi tostate tritate
• 3 gambi di sedano rapa, tagliati a cubetti
• 200 g di germogli di soia
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso vegetariano
• 750 ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara

Versate 120 ml di latte di cocco in una pentola e cuocete a fuoco basso finché l’olio non si separa dalla parte liquida.

Fate soffriggere la pasta di curry fino a quando non diventa profumata.

Aggiungete i funghi champignon e i funghi neri, quindi lo zucchero e la salsa di soia.

Aggiungete il resto del latte di cocco e togliete dal fuoco non appena inizia a bollire.

Al momento di servire, cuocere le noodles e le germogli di soia in acqua bollente per pochi minuti, quindi scolarle e distribuirle nelle ciotole.

Condire con salsa al curry, aggiungere il tofu, il ravanello salato e le arachidi, e guarnire con sedano.