Fideos de arroz vegetarianos con curry rojo y leche de coco

Ingredientes

• 200 g de fideos de arroz finos
• 1 bloque de tofu firme, en cubos
• 50 g de champiñones negros picados
• 60 g de champiñones de setas finamente picados
• 4 cucharadas de rábano encurtido picado
• 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete tostada y molida
• 3 tallos de perejil chino rallado
• 200 g de brotes de soja
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo vegetariano
• 750 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja clara

Vierte 120 ml de leche de coco en una cacerola y calienta hasta que el aceite se separe.

Sofría la pasta de curry hasta que esté bien dorada.

Añade los champiñones de setas y los champiñones negros, luego el azúcar y la salsa de soja.

Vierta el resto de la leche de coco y retire del fuego tan pronto como empiece a hervir.

Cuando esté listo para servir, hierva los fideos y las brotes de soja, y sírvalos en los recipientes.

Cubra con salsa de curry, añada el tofu, el rábano encurtido y las nueces, y espolvoree con apio.