Vegetarische Reisnudeln mit rotem Curry und Kokosmilch

Zutaten

• 200 g feine Reisnudeln
• 1 kompaktes Tofublock, gewürfelt
• 50 g schwarze Champignons, fein gehackt
• 60 g gehackte Pilze
• 4 Esslöffel gehackte, gesalzene Radieschen
• 4 Esslöffel geröstete Erdnüsse, fein gehackt
• 3 Stangen Petersilie, fein gehackt
• 200 g Sojabohnensprossen
• 3 Esslöffel rote, vegetarische Thai-Currypaste
• 750 ml Kokosmilch
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel klare Sojasauce

Erhitzen Sie 120 ml Kokosmilch in einem Topf, bis sich das Öl vom Rest trennt.

Fügen Sie die thailändische Currypaste hinzu und braten Sie sie an, bis sie duftet.

Fügen Sie die Pilze hinzu, zuerst die Strohpilze und dann die schwarzen Pilze, gefolgt von Zucker und Sojasauce.

Gießen Sie die restliche Kokosmilch hinzu und nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald es kocht.

Vor dem Servieren die Nudeln und die Sojabohnensprossen blanchieren und in Schüsseln verteilen.

Beträufeln Sie mit Currysoße, fügen Sie den Tofu, die salzige Radieschen und die Erdnüsse hinzu, und bestreuen Sie mit Petersilie.