Lúcio recheado com amendoim e passas, à búlgara

Ingredientes

• 1 peixe-espada médio
• 50 g de amêndoas descascadas
• 50 gramas de passas
• 1 cebola
• Uma pitada de noz-moscada
• pimenta do reino preta e sal
• farinha de trigo
• óleo
• Uma taça de vinho branco
• Cogumelos selvagens (ostras ou chanterelles), para servir

Descasque o peixe, começando pelas orelhas. Faça cortes na pele ao redor, corte a espinha central e, em seguida, retire a carne, mantendo a pele inteira, presa à cabeça; nas nadadeiras e na cauda, corte as espinhas para facilitar o processo.

Limpe a carne, cozinhe-a levemente para soltar das espinhas, e depois pique-a finamente. Tempere com sal e frite na frigideira com a cebola picada. Se a quantidade de carne parecer insuficiente, adicione a de outro peixe de rio.

Adicione amêndoas levemente moídas, passas, noz-moscada e uma pitada de pimenta do reino; se as amêndoas forem salgadas, adicione sal com moderação.

Cubra a pele do peixe com a farinha e reconstrua-o para que pareça inteiro.

Polvilhe com farinha e asse no forno em uma assadeira com um pouco de óleo e um copo de vinho branco, ou na grelha.

Sirva com cogumelos selvagens refogados e um molho de cogumelos.