Luccio ripieno di arachidi e uvetta alla bulgara

Ingredienti

• 1 spigola di medie dimensioni
• 50 g di arachidi tostate e sbucciate
• 50 g di uva passa
• 1 cipolla
• Un pizzico di noce moscata
• pepe nero e sale
• farina
• olio
• Un bicchiere di vino bianco
• Funghi selvatici (pleurote o galletto), da servire

Svuotate il pesce iniziando dalle branchie. Incidete la pelle su tutto il perimetro, tagliate la spina centrale, quindi rimuovete la carne mantenendo la pelle intera, attaccata alla testa; per le pinne e la coda, tagliate le spine per facilitare l’operazione.

Pulite la carne, cuocetela leggermente per separarla dalle spine, quindi tritate finemente, salate e soffriggete in padella con la cipolla tritata. Se la quantità di carne sembra insufficiente, aggiungete anche quella di un altro pesce di fiume.

Aggiungete le arachidi leggermente tritate, le uvetta, la noce moscata e un pizzico di pepe; se le arachidi sono già salate, aggiungete solo una piccola quantità di sale.

Ricoprite la pelle del pesce con la farcia e riformate la carne in modo che appaia intera.

Spennellate con farina e cuocetelo in forno in una teglia con un po' d’olio e un bicchiere di vino bianco, oppure sulla griglia.

Servire con funghi selvatici saltati in padella e una salsa a base di funghi.