Brochet farci aux cacahuètes et aux raisins secs, à la bulgare

Ingrédients

• 1 brochet moyen
• 50 g de cacahuètes décortiquées
• 50 g de raisins secs
• 1 oignon
• 1 pincée de muscade
• Poivre noir et sel
• Farine
• Huile
• 1 verre de vin blanc
• Champignons sauvages (pleurotes ou girolles), pour servir

Videz le brochet en commençant par les ouïes. Incisez la peau tout autour, sectionnez l'arête centrale, puis retirez la chair en gardant la peau entière, attachée à la tête ; aux nageoires et à la queue, coupez les arêtes pour faciliter l'opération.

Nettoyez la chair, faites-la étuver légèrement pour la détacher des arêtes, puis hachez-la finement, salez-la et faites-la revenir à la poêle avec l'oignon haché. Si la chair paraît insuffisante, ajoutez celle d'un autre poisson de rivière.

Ajoutez les cacahuètes légèrement pilées au mortier, les raisins secs, la muscade et un peu de poivre ; si les cacahuètes sont salées, salez très peu.

Garnissez la peau de cette farce et reformez le poisson pour qu'il paraisse entier.

Farinez-le et faites-le cuire au four dans un plat avec un peu d'huile et le verre de vin blanc, ou sur le gril.

Servez avec des champignons sauvages étuvés et une sauce aux champignons.