Snoek gevuld met pinda’s en rozijnen op zijn Bulgaars

Ingrediënten

• 1 middelgroot zeebaars
• 50 g gepelde pinda’s
• 50 gram gedroogde druiven
• 1 ui
• Een snufje nootmuskaat
• zwarte peper en zout
• bloem
• olie
• 1 niet geschikt voor witte wijn
• Wilde paddenstoelen (pleurotes of girolles), om te serveren

Verwijder de schubben, beginnend bij de mond. Maak een inkeping in de huid rondom, snijd de centrale ribben weg, en verwijder vervolgens het vlees, waarbij je de huid intact houdt, bevestigd aan de kop; aan de schubben en staart, snijd de ribben weg om het proces te vergemakkelijken.

Maak het vlees schoon, laat het kort stomen om het los te maken van de botten, en hak het vervolgens fijn. Breng het aan met zout en bak het in een pan met de fijngehakte ui. Als het vlees niet voldoende lijkt, voeg dan vlees van een ander vissoort toe.

Voeg de licht geplette pinda toe aan de vijzel, samen met de gedroogde druiven, muscade en een beetje peper. Als de pinda al zout zijn, voeg dan slechts een klein beetje zout toe.

Bestrooi de huid van de farce en vorm het vis opnieuw, zodat het er weer als een heel vis uitziet.

Bestrooi het met bloem en bak het in een ovenschaal met een beetje olie en een glas witte wijn, of op de grill.

Serveer met gestoofde wildzwammen en een saus op basis van champignons.