Lucio relleno de cacahuate y pasas a la búlgara

Ingredientes

• 1 lucio mediano
• 50 g de cacahuetes pelados
• 50 g de pasas
• 1 cebolla
• Una pizca de nuez moscada
• pimienta negra y sal
• harina
• aceite
• Una copa de vino blanco
• Hongos silvestres (girolle o rebozuelo), para servir

Retire la espina dorsal comenzando por las orejas. Haz incisiones en la piel alrededor de toda la espina, corta la espina central y luego retira la carne, manteniendo la piel intacta, unida a la cabeza; corta las espinas de las aletas y la cola para facilitar el proceso.

Limpie la carne, cocínala ligeramente para separarla de las espinas, y luego pícalo finamente. Sazona y sofríe en una sartén con la cebolla picada. Si la cantidad de carne parece insuficiente, añade carne de otro pescado de río.

Añade los cacahuetes ligeramente picados en un mortero, las pasas, la nuez moscada y una pizca de pimienta; si los cacahuetes ya están salados, añade muy poca sal.

Cubra la piel de esta tartaleta y vuelva a formar el pescado para que parezca completo.

Espolvoree con harina y cocine en el horno en una fuente con un poco de aceite y un vaso de vino blanco, o en la parrilla.

Sirva con champiñones silvestres salteados y una salsa de champiñones.