Hecht gefüllt mit Erdnüssen und Rosinen nach bulgarischer Art

Zutaten

• 1 mittelgroßer Zander
• 50 g geröstete Erdnüsse
• 50 g Rosinen
• 1 Zwiebel
• Eine Prise Muskatnuss
• Schwarzer Pfeffer und Salz
• Mehl
• Öl
• Ein Glas Weißwein
• Wildpilze (seitlinge oder Pfifferlinge), zum Servieren

Entfernen Sie die Gräten aus dem Hering, beginnend mit den Ohren. Schneiden Sie die Haut rundherum an, schneiden Sie die zentrale Gräte durch und entfernen Sie dann das Fleisch, wobei Sie die gesamte Haut erhalten, die an Kopf, Flossen und Schwanz befestigt ist. Schneiden Sie die Gräten an diesen Stellen ab, um den Vorgang zu erleichtern.

Reinigen Sie das Fleisch, garen Sie es leicht, um es von den Gräten zu lösen, und hacken Sie es dann fein. Würzen Sie es mit Salz und braten Sie es in einer Pfanne mit den gehackten Zwiebeln an. Wenn das Fleisch nicht ausreicht, können Sie auch Fleisch von einem anderen Fisch verwenden.

Fügen Sie die leicht gemahlenen Erdnüsse, die Rosinen, die Muskatnuss und eine Prise Pfeffer in einen Mörser hinzu. Wenn die Erdnüsse salzig sind, sollten Sie nur sehr wenig Salz hinzufügen.

Verzieren Sie die Haut des Fischs und formen Sie ihn so um, dass er wieder ganz aussieht.

Bestreuen Sie es mit Mehl und backen Sie es im Ofen in einer Form mit etwas Öl und einem Glas Weißwein, oder grillen Sie es.

Servieren Sie dazu mit gebratenen Wildpilzen und einer Pilzsoße.