Linguiça de fígado de Amsterdã

Ingredientes

• 500 g de fígado de porco
• 1 kg de carne de porco (gola, espinha ou carne moída)
• 500 g de barriga de porco com a pele
• 1 cebola
• 10 gramas de sal
• 5 g de sementes de jasmim moídas
• 5 gramas de pimenta branca
• 1 sachê de caldo
• 50 g de farinha de trigo
• 2 metros de barriga de porco já preparada (na açougue)

Descasque a cebola e cozinhe a carne por 10 minutos com a cebola e o cubo em 1 litro de água.

Pique finamente a cebola, o fígado e a carne no processador de alimentos.

Remova a pele e corte a toucinha em pequenos cubos.

Misture-os com a carne moída, a farinha de trigo e as especiarias.

Corte três pedaços de couro de cerca de 65 cm, enxágue-os em água corrente e amarre uma extremidade.

Coloque-os em um funil para salsicha e encha-os sem deixar bolhas de ar e sem apertar demais, depois amarre a outra extremidade e enrole para formar as salsichas.

Cozinhe-as em uma panela grande com água salgada, em temperatura de 80 °C, por cerca de uma hora, sem deixar ferver, para evitar que explodam.

Mantenha-os frescos em água fria e guarde-os na geladeira.