Salsiccia di fegato di Amsterdam

Ingredienti

• 500 g di fegato di maiale
• 1 kg di carne di maiale (gola, colonna vertebrale o carne macinata)
• 500 g di pancetta con la pelle
• 1 cipolla
• 10 grammi di sale
• 5 grammi di chiodi di garofano macinati
• 5 grammi di pepe bianco
• 1 dado di brodo
• 50 grammi di farina
• 2 metri di budello di maiale già preparato (acquistato dal macellaio)

Sbucciate la cipolla e cuocete la carne per 10 minuti insieme alla cipolla e al dado in 1 litro d’acqua.

Tritate finamente la cipolla, il fegato e la carne utilizzando un robot da cucina.

Rimuovi la pelle e taglia la pancetta a cubetti.

Mescolate gli ingredienti con la carne macinata, la farina e le spezie.

Tagliare tre pezzi di cuoio di circa 65 cm, risciacquarli sotto l’acqua corrente e annodare una estremità.

Inserite le impasto in un apposito stampo per salsicce, riempiendolo senza bolle d’aria e senza compattarlo troppo, quindi leggete l’estremità rimanente e arrotolate per formare le salsicce.

Cuocetele in una pentola capiente con acqua salata a 80 °C per circa un’ora, senza farle bollire, per evitare che si rompano.

Metteteli a raffreddare in acqua fredda e conservateli in frigorifero.