Salchicha de hígado de Ámsterdam

Ingredientes

• 500 g de hígado de cerdo
• 1 kg de cerdo (garganta, espinazo o carne picada)
• 500 g de tocino con la piel
• 1 cebolla
• 10 gramos de sal
• 5 g de clavo de olor molido
• 5 gramos de pimienta blanca
• 1 cubo de caldo
• 50 g de harina
• 2 metros de costillas de cerdo ya preparadas (en la carnicería)

Pelar la cebolla y cocinar la carne durante 10 minutos junto con la cebolla y el cubo en 1 litro de agua.

Pique finamente la cebolla, el hígado y la carne en un procesador de alimentos.

Retire la piel y corta el tocino en pequeños cubos.

Mezclelos con la carne picada, la harina y las especias.

Corte tres trozos de cuero de aproximadamente 65 cm de largo, lávelos con agua corriente y áteles en un extremo.

Coloque los trozos en un embudo para salchichas y llénelos sin dejar burbujas de aire ni apretarlos demasiado, luego átelos en el otro extremo y enrollé para formar las salchichas.

Cocínelas durante una hora en una olla grande con agua salada a 80 °C, sin hervir, para evitar que se ablanden demasiado.

Enfríálos en agua fría y guárdalos en el refrigerador.