Amsterdamer Leberwurst

Zutaten

• 500 g Schweineleber
• 1 kg Schweinefleisch (z.B. Hals, Rücken oder Hackfleisch)
• 500 g Speck mit der Haut
• 1 Zwiebel
• 10 g Salz
• 5 g gemahlener Koriander
• 5 g weißer Pfeffer
• 1 Würfel für das Brühen
• 50 g Mehl
• 2 Meter Schweinefleisch, bereits vorbereitet (vom Metzger)

Schälen Sie die Zwiebel und kochen Sie das Fleisch 10 Minuten mit der Zwiebel und dem Würfel in 1 Liter Wasser.

Hacken Sie die Zwiebel, die Leber und das Fleisch fein in einem Mixer.

Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie das Speck in kleine Würfel.

Mischen Sie sie zusammen mit dem Hackfleisch, dem Mehl und den Gewürzen.

Schneiden Sie drei Stücke aus dem Lederband, die maximal 65 cm lang sind, ab. Spülen Sie die Stücke unter fließendem Wasser ab und binden Sie ein Ende.

Füllen Sie sie in eine Wurstform und füllen Sie sie ohne Luftblasen und ohne zu fest, dann binden Sie die andere Seite und drehen Sie, um Wurst zu formen.

Garen Sie sie eine Stunde lang in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bei 80 °C, ohne sie zu kochen, damit sie nicht platzen.

Bewahren Sie sie in kaltem Wasser auf und lagern Sie sie im Kühlschrank.