Kuzhimanthi, arroz com frango defumado tipo mandi

Ingredientes

• 400 g de arroz basmati
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate pequeno picado
• 3 a 4 pimentas verdes
• 4 a 5 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 4 a 5 cardamomos
• Entre 5 e 6 gramas de sementes de açafrão
• 1 pauzinho de canela
• 1 limão siciliano seco (opcional)
• Uma pequena embalagem de coentro
• algumas folhas de hortelã
• 3 a 4 colheres de sopa de óleo de girassol ou de ghee
• 875 ml de água quente
• sal
• 1 kg de frango em pedaços grandes, com a pele
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de pimenta do Cachemir
• 2 a 3 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de iogurte (opcional)
• sal
• Uma pequena lasca de carvão vegetal
• 1 colher de chá de óleo ou ghee

Lave o frango, cubra-o com uma pasta de gengibre e alho, especiarias, sal, óleo e iogurte, e deixe marinar por 30 minutos a 1 hora.

Lave o arroz e deixe-o de molho por 20 a 30 minutos.

Em uma panela com fundo grosso, aqueça o óleo ou o ghee e adicione as especiarias (cardamomo, jasmim, canela e limão siciliano seco) para que fiquem douradas.

Adicione a cebola e deixe dourar, depois o gengibre, o alho, a pimenta e o tomate.

Adicione o frango marinado e deixe dourar um pouco.

Adicione o arroz cozido e escorrido, mexendo delicadamente para não quebrar os grãos.

Tempere e adicione a água quente.

Adicione o coentro e a hortelã picados.

Feche bem, coloque um peso sobre a tampa e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos em fogo baixo.

Desligue o fogo quando o arroz e o frango estiverem cozidos.

Coloque uma pequena tigela sobre o arroz, adicione o carvão, despeje o óleo ou o ghee e feche imediatamente. Deixe defumar por 5 a 10 minutos.

Retire a carvão, misture delicadamente e sirva.