Kuzhimanthi, riso con pollo affumicato stile mandi

Ingredienti

• 400 g di riso basmati
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 1 pomodoro piccolo, tritato
• 3-4 peperoncini verdi
• Circa 4-5 spicchi d’aglio tritati
• Un piccolo pezzo di zenzero tritato
• Da 4 a 5 baccelli di cardamomo
• Circa 5-6 chiodi di rosmarino
• 1 stecca di cannella
• 1 limone secco (facoltativo)
• Una manciata di coriandolo
• qualche foglia di menta
• Da 3 a 4 cucchiai di olio di girasole o di ghee
• 875 ml di acqua calda
• sale
• 1 kg di pollo, tagliato in pezzi grossi, con la pelle
• 1 cucchiaio di pasta al gingembre e aglio
• Circa 1,5 cucchiaini di pepe macinato
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir
• Da 2 a 3 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di yogurt (facoltativo)
• sale
• Un piccolo pezzo di carbone da riscaldamento
• 1 cucchiaino di olio o di ghee

Lavate il pollo, ricopritelo con un composto a base di zenzero, aglio, spezie, sale, olio e yogurt, e lasciatelo marinare per 30 minuti o 1 ora.

Sciacquate il riso e lasciatelo in ammollo per 20-30 minuti.

In una casseruola capiente, scaldate l’olio o il ghee e soffriggete il cardamomo, la cannella, la noce moscata e la scorza di limone.

Aggiungete la cipolla e fatela rosolare, quindi lo zenzero, l’aglio, i peperoncini e il pomodoro.

Aggiungete il pollo marinato e cuocetelo leggermente in padella.

Aggiungete il riso scolato, mescolando delicatamente per evitare di rompere i chicchi.

Condire e versare l’acqua calda.

Aggiungete il coriandolo e la menta tritati.

Chiudete ermeticamente, posate un peso sul coperchio e cuocete per 15-20 minuti a fuoco basso.

Spegnete il fuoco quando il riso e il pollo sono cotti.

Versate sul riso una piccola ciotola con il carbone attivo, aggiungete l’olio o il ghee, chiudete immediatamente e lasciate fumare per 5-10 minuti.

Rimuovere il carbone, mescolare delicatamente e servire.