Kuzhimanthi, riz au poulet fumé façon mandi

Ingrédients

• 400 g de riz basmati
• 1 gros oignon émincé
• 1 petite tomate hachée
• 3 à 4 piments verts
• 4 à 5 gousses d'ail hachées
• 1 petit morceau de gingembre haché
• 4 à 5 cardamomes
• 5 à 6 clous de girofle
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 citron séché (loomi, facultatif)
• 1 petite botte de coriandre
• quelques feuilles de menthe
• 3 à 4 c. à soupe d'huile de tournesol ou de ghee
• 875 ml d'eau chaude
• sel
• 1 kg de poulet en gros morceaux, avec la peau
• 1 c. à soupe de pâte gingembre-ail
• 1,5 c. à café de poivre moulu
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de garam masala
• 1 c. à café de piment du Cachemire
• 2 à 3 c. à soupe d'huile
• 2 c. à soupe de yaourt (facultatif)
• sel
• 1 petit morceau de charbon de bois
• 1 c. à café d'huile ou de ghee

Lavez le poulet, enrobez-le de pâte gingembre-ail, des épices, du sel, de l'huile et du yaourt, et laissez mariner 30 minutes à 1 heure.

Lavez le riz et faites-le tremper 20 à 30 minutes.

Dans une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile ou le ghee et faites revenir la cardamome, le girofle, la cannelle et le citron séché.

Ajoutez l'oignon et faites-le dorer, puis le gingembre, l'ail, les piments et la tomate.

Ajoutez le poulet mariné et faites-le revenir un peu.

Ajoutez le riz égoutté en remuant délicatement pour ne pas briser les grains.

Salez et versez l'eau chaude.

Ajoutez la coriandre et la menthe hachées.

Fermez hermétiquement, posez un poids sur le couvercle et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

Éteignez le feu quand le riz et le poulet sont cuits.

Posez sur le riz une petite coupelle avec le charbon ardent, versez-y l'huile ou le ghee, refermez aussitôt et laissez fumer 5 à 10 minutes.

Retirez le charbon, mélangez délicatement et servez.