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约门地区的“曼迪”传统上是在装满木炭的坑中烹饪的。在喀拉拉邦，“库齐曼提”已经适应了家庭烹饪：鸡肉用大米一起腌制，在一个密封的大锅中煮，最后加入一点燃烧的木炭，使其呈现出烟熏的味道。
食材与做法
- 准备时间30 分钟
- 烹饪时间35 分钟
- 静置1 小时
- 总计2 小时 5 分钟
- 难度简单
- 成本实惠
- 烹饪方式炖锅
- 预估成本S$7.41 S$1.24 / 人 参考价格，因商店而异。 按欧洲央行 2026年10月15日 汇率由欧元换算。
食材
人
大米
- S$1.59
- S$0.55
- S$0.59
- S$0.21
- S$1.20
- S$0.86
- S$0.16
- S$0.02
鸡
- S$0.18
- S$0.20
- S$0.57
- S$0.45
- S$0.28
- S$0.30
- S$0.09
- S$0.12
- S$0.02
烧烤
- S$0.02
18 种食材中有 12 种价格采集自新加坡超市，其余为比利时价格。
做法
- 将鸡肉清洗干净，用姜蒜泥、香料、盐、油和酸奶进行腌制，腌制30分钟到1小时。
- 将大米洗净，浸泡 20 到 30 分钟。
- 在一个厚底的大锅中，加热食用油或酥油，然后加入小豆蔻、肉桂、丁香和干燥柠檬，用小火煸炒。
- 加入洋葱，炒至变色，然后加入姜、大蒜、辣椒和番茄。
- 加入腌制好的鸡肉，用少量油翻炒。 ≈ 3 分钟
- 加入沥干水分的大米，轻轻搅拌，注意不要弄碎米粒。 ≈ 3 分钟
- 加入盐，然后倒入热水。 ≈ 2 分钟
- 加入切碎的香菜和薄荷。 ≈ 3 分钟
- 将容器盖紧，在盖子上放一个重物，然后用小火加热15到20分钟。
- 当米饭和鸡肉煮熟时，关掉炉子。 ≈ 3 分钟
- 将大米放入一个容器中，加入燃烧的木炭，然后倒入食用油或酥油，立即盖上盖子，并让其在木炭的熏制下，持续 5 到 10 分钟。
- 取出煤渣，轻轻混合，即可食用。 ≈ 4 分钟
账单
曼迪式烟熏鸡饭
- 400 克印度香米S$1.59
- 1 个大洋葱，切成细丝S$0.55
- 1 个切碎的小番茄S$0.59
- 4-5瓣大蒜，切碎S$0.21
- 1. 干燥柠檬片 (可选)S$1.20
- 几片薄荷叶S$0.86
- 3-4 汤匙葵花籽油或黄油S$0.16
- 盐S$0.02
- 1 汤匙姜蒜酱S$0.18
- 1.5 茶匙研磨过的胡椒S$0.20
- 1 茶匙的孜然粉S$0.57
- 1 茶匙干燥的香菜S$0.45
- 约 1/4 茶匙的姜黄S$0.28
- 约 1/4 杯葛拉姆马萨拉S$0.30
- 1 茶匙喀什辣椒S$0.09
- 2至3汤匙食用油S$0.12
- 盐S$0.02
- 1 茶匙的植物油或酥油S$0.02
总计S$7.41
即人均 S$1.24
参考价格，因商店而异。
厨具
- 一个厚底的大锅，一个大碗，一个不锈钢小碗
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