Kuzhimanthi, ryż z wędzonym kurczakiem w stylu mandi

Składniki

• 400 g ryżu basmati
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 1 mała, posiekana pomidorka
• 3-4 zielone papryczki chili
• 4-5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
• 1 mała porcja startego imbiru
• 4-5 listków kardamonu zielonego
• 5-6 ziaren ziela angielskiego
• 1 mała gałązka cynamonu
• 1 suszona cytryna (loomi, opcjonalnie)
• 1 garść kolendry
• kilka liści mięty
• 3-4 łyżki oleju z nasion słonecznika lub ghee
• 875 ml ciepłej wody
• sól
• 1 kg kurczaka, w dużych kawałkach, ze skórą
• 1 łyżka pasty z imbiru i czosnku
• 1,5 łyżeczki zmielonego pieprzu
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka chili z Kaszmiru
• 2-3 łyżki oleju
• 2 łyżki jogurtu (opcjonalnie)
• sól
• Mały kawałek węgla drzewnego
• 1 łyżeczka oleju lub ghee

Umyj kurczaka, obtocz go w mieszance z imbirem, czosnkiem, przyprawami, solą, olejem i jogurtem, i pozostaw do marynowania przez 30 minut do 1 godziny.

Przemyj ryż i namocz go przez 20-30 minut.

W dużym garnku z grubym dnem, rozgrzej olej lub ghee i podsmaż zieloną kardamon, goździki, cynamon i suszoną skórkę z cytryny.

Dodaj cebulę i podsmaż ją, a następnie imbir, czosnek, paprykę chili i pomidory.

Dodaj marynowane mięso i podsmaż je przez chwilę.

Dodaj ugotowany ryż, delikatnie mieszając, aby nie uszkodzić ziaren.

Wlej gorącą wodę.

Dodaj posiekaną kolendrę i miętę.

Dokładnie zamknij, połóż na pokrywce jakiś ciężar i gotuj przez 15-20 minut na małym ogniu.

Wyłączcie ogień, gdy ryż i kurczak będą gotowe.

Umieśćcie niewielką miseczkę z węglem na ryżu, wlejcie do niej olej lub ghee, natychmiast zamknijcie i pozostawcie na 5-10 minut, aby się podsmażyło.

Usuń węgiel, delikatnie wymieszaj i podawaj.