Kuzhimanthi, arroz con pollo ahumado estilo mandi

Ingredientes

• 400 g de arroz basmati
• 1 cebolla grande, picada
• 1 tomate pequeño, picado
• De 3 a 4 chiles verdes
• De 4 a 5 dientes de ajo picados
• 1 trozo pequeño de jengibre rallado
• 4 a 5 cardamomas
• Entre 5 y 6 clavos de jengibre
• 1 palito de canela
• 1 limón seco (opcional)
• Una pequeña bolsa de cilantro
• algunas hojas de menta
• De 3 a 4 cucharadas de aceite de girasol o de ghee.
• 875 ml de agua caliente
• sal
• 1 kg de pollo, en trozos grandes, con piel.
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de chile del Cachemira
• De 2 a 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de yogur (opcional)
• sal
• Una pequeña pieza de carbón vegetal
• 1 cucharadita de aceite o ghee

Lave el pollo, cúbrelo con una mezcla de pasta de jengibre y ajo, especias, sal, aceite y yogur, y déjalo marinar durante 30 minutos a 1 hora.

Lave el arroz y déjalo remojar durante 20 a 30 minutos.

En una olla con fondo grueso, calentar el aceite o el ghee y sofreír las semillas de cardamomo, el jengibre, la canela y el limón seco.

Añade la cebolla y sofríela, luego el jengibre, el ajo, los chiles y el tomate.

Añada el pollo marinado y cocínelo a fuego medio.

Añada el arroz escurrido, removiendo suavemente para no romper los granos.

Sazone y vierta el agua caliente.

Añade el cilantro y la menta picados.

Cierre herméticamente, coloque un peso sobre la tapa y deje cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego bajo.

Apague el fuego cuando el arroz y el pollo estén cocidos.

Coloque una pequeña recipiente sobre el arroz, con el carbón encendido. Vierta el aceite o el ghee en el recipiente, cierre inmediatamente y deje que se cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos.

Retire la ceniza, mezcle suavemente y sirva.