Kuzhimanthi, rijst met gerookte kip op mandiwijze

Ingrediënten

• 400 gram basmati-rijst
• 1 grote ui, fijn gesneden
• 1 kleine tomaat, fijn gehakt
• 3 tot 4 groene chilipepers
• 4 tot 5 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 klein stukje gember, fijn gehakt
• 4 tot 5 kardemompeulen
• 5 à 6 hele kruiden (kruidnagels)
• 1 klein kaneelstokje
• 1 gedroogde citroen (optioneel)
• Een handvol verse korianderblaadjes
• een paar muntblaadjes
• 3 tot 4 eetlepels olijfolie of ghee
• 875 ml heet water
• zout
• 1 kg kippen, in grote stukken, met de huid
• 1 eetlepel gember-knoflookpasta
• 1 eetlepel gemalen peper
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 eetlepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel garam masala
• 1 theelepel gemmer uit Kashmir
• 2 tot 3 eetlepels olie
• 2 eetlepels yoghurt (optioneel)
• zout
• Een klein stukje houtskool
• 1 eetlepel olie of ghee

Was het kipstuk, bedek het met een mengsel van gember, knoflook, kruiden, zout, olie en yoghurt, en laat het 30 minuten tot 1 uur marineren.

Was de rijst en laat deze 20 tot 30 minuten weken.

In een diepe soeppan, verwarm de olie of ghee en bak de kardemom, kruidnagel, kaneel en gedroogde citroen.

Voeg de ui toe en bak deze tot hij goudbruin is. Voeg vervolgens de gember, knoflook, chilipepers en tomaat toe.

Voeg het gemarineerde kip aan en bak het kort aan.

Voeg de afgetropte rijst toe en roer voorzichtig, zodat de rijstkorrels niet breken.

Voeg de zout toe en giet het hete water erbij.

Voeg de fijngehakte koriander en munt toe.

Sluit de kom goed af, plaats een gewicht op de deksel en laat 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen.

Zet het vuur uit zodra de rijst en het kip gaar zijn.

Doe een klein kommetje met kolen in de rijst, giet er de olie of ghee overheen, sluit het direct af en laat het 5 tot 10 minuten sudderen.

Verwijder het houtskool, meng voorzichtig en serveer.