Korola bhaji, melão amargo salteado com coco

Ingredientes

• 3 a 4 melões amers médios, sem sementes e picados
• 2 cebolas médias picadas
• Entre 7 e 8 folhas de curry
• 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
• 1/2 colher de chá de ajowan
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó
• 1 colher de chá de amchur (pó de manga verde)
• 40 g de coco ralado
• De 3 a 4 colheres de sopa de óleo de mostarda
• sal
• coentro picado

Lave os melões amargos, pique-os finamente e retire as sementes.

Misture com um pouco de sal e metade do açafrão, e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Em seguida, escorra a água resultante.

Toste a erva-doce em uma superfície seca, deixe esfriar e triture grosseiramente.

Misture com o cominho, a pimenta, o amchur, o ajowan e o restante do açafrão.

Cubra o melão amargo com esta mistura e deixe-o absorver os sabores por alguns minutos.

Aqueça o óleo de mostarda e doure as folhas de curry.

Adicione a cebola e deixe-a dourar em fogo médio.

Adicione a melancia amarela e misture bem.

Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

Quando estiver macio e levemente crocante, adicione a coco e cozinhe por mais 2 minutos.

Tempere com coentro e sirva.