Korola Bhaji, Bittermelone mit Kokos gebraten

Zutaten

• 3 bis 4 mittelgroße, bittere Honigmelonen, entkernt und in feinen Würfeln
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• 7 bis 8 Curryblätter
• 1 Esslöffel Fenchelsamen
• 1/2 Teelöffel Ajowan
• 1 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 2 Teelöffel rote Chilipulver
• 1 Teelöffel Amchur (grüner Mangopulver)
• 40 g geriebene Kokosnuss
• 3 bis 4 Esslöffel Senföl
• Salz
• Gehackte Korianderblätter

Waschen Sie die bittere Melone, schneiden Sie sie fein in dünne Scheiben und entfernen Sie die Kerne.

Mischen Sie sie mit einer Prise Salz und der Hälfte des Kurkums, und lassen Sie die Mischung 15 bis 20 Minuten ziehen. Anschließend das entstandene Wasser abgießen.

Braten Sie den Fenchel trocken, lassen Sie ihn abkühlen und hacken Sie ihn grob.

Mischen Sie es mit Kumin, Chili, Amchur, Ajowan und dem restlichen Kurkuma.

Tränken Sie die bittere Zuckermelone mit dieser Mischung und lassen Sie sie kurz ziehen.

Erhitzen Sie die Senföl und braten Sie die Curryblätter an.

Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze anbräunen.

Fügen Sie die süße Melone hinzu und mischen Sie alles gut durch.

Decken Sie ab und lassen Sie bei niedriger Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Wenn es weich und leicht knusprig ist, fügen Sie Kokosraspeln hinzu und backen Sie es weitere 2 Minuten.

Mit Korianderblättern garnieren und servieren.