Korola bhaji, melon amer sauté à la noix de coco

Ingrédients

• 3 à 4 melons amers moyens, épépinés et émincés
• 2 oignons moyens hachés
• 7 à 8 feuilles de curry
• 1 c. à soupe de graines de fenouil
• 1/2 c. à café d'ajowan
• 1,5 c. à café de cumin en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 2 c. à café de piment rouge en poudre
• 1,5 c. à café d'amchur (poudre de mangue verte)
• 40 g de noix de coco râpée
• 3 à 4 c. à soupe d'huile de moutarde
• sel
• coriandre hachée

Lavez les melons amers, émincez-les finement et retirez les graines.

Mélangez-les avec un peu de sel et la moitié du curcuma et laissez reposer 15 à 20 minutes, puis égouttez l'eau rendue.

Faites griller le fenouil à sec, laissez-le refroidir et moulez-le grossièrement.

Mélangez-le avec le cumin, le piment, l'amchur, l'ajowan et le reste du curcuma.

Enrobez le melon amer de ce mélange et laissez-le s'imprégner un moment.

Faites chauffer l'huile de moutarde et faites revenir les feuilles de curry.

Ajoutez les oignons et faites-les blondir à feu moyen.

Ajoutez le melon amer et mélangez bien.

Couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Quand il est tendre et un peu croustillant, ajoutez la noix de coco et faites cuire encore 2 minutes.

Parsemez de coriandre et servez.