Korola bhaji, melone amaro saltato al cocco

Ingredienti

• 3-4 meloni amari di medie dimensioni, privati dei semi e tagliati a cubetti
• 2 cipolle medie tritate
• Circa 7-8 fogli di curcuma
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 1/2 cucchiaino di ajowan
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere
• Circa 1,5 cucchiaini di amchur (polvere di mango verde)
• 40 g di cocco grattugiato
• Da 3 a 4 cucchiai di olio di senape
• sale
• Coriandolo tritato

Lavate i meloni amari, tagliateli a fettine sottili e rimuovete i semi.

Mescolate con un pizzico di sale e metà di curcuma, e lasciate riposare per 15-20 minuti. Quindi, scolate l’acqua che si è formata.

Cuocere le coste di finocchio in forno, lasciarle raffreddare e poi tagliarle grossolanamente.

Mescolatelo con cumino, peperoncino, amchur, ajowan e il resto del curcuma.

Immergete il melone amaro in questo composto e lasciatelo in infusione per un po'.

Scaldate l’olio di senape e soffriggete le foglie di curcuma.

Aggiungete le cipolle e cuocetele a fuoco medio, finché non diventano trasparenti.

Aggiungete il melone amaro e mescolate bene.

Coprite e cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Quando è tenero e leggermente croccante, aggiungete la farina di cocco e cuocete per altri 2 minuti.

Cospargere con coriandolo e servire.