Korola bhaji, gorzki melon smażony z kokosem

Składniki

• 3-4 średnie, bezpestkowe i drobno posiekane ogórki
• 2 średnie cebule, drobno posiekane
• 7-8 liści curry
• 1 łyżka nasion kopru włoskiego
• 1/2 łyżeczki ajowan
• 1,5 łyżeczki zmielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżeczki proszku z czerwonej papryki chili
• 1,5 łyżeczki amchuru (mielonej mangi zielonej)
• 40 g posiekanych orzechów kokosowych
• 3-4 łyżki oleju musztardowego
• sól
• posiekana kolendra

Umyj melony, pokrój je na cienkie plasterki i usuń pestki.

Wymieszaj je z odrobiną soli i połową kurkumy, a następnie pozostaw na 15-20 minut, po czym odcedź powstałą wodę.

Podsmaż świeży koperek włoski, odstaw do ostygnięcia i posiekaj go grubo.

Wymieszaj z cynamonem, chili, amchurem, imbirzem i pozostałą częścią kurkumy.

Przykryj melon gorzki tymi składnikami i pozwól mu na chwilę się nim nasiąknąć.

Rozgrzej olej i podsmaż liście curry.

Dodaj cebulę i smaż ją na średnim ogniu, aż się zrumieni.

Dodaj melon i dokładnie wymieszaj.

Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Gdy ciasto będzie miękkie i lekko chrupiące, dodaj posiekane orzechy kokosowe i piecz przez kolejne 2 minuty.

Posypcie kolendrą i podajcie.