Korola bhaji, melón amargo salteado con coco

Ingredientes

• 3 a 4 sandías amargas medianas, sin semillas y cortadas en cubos
• 2 cebollas medianas, picadas
• De 7 a 8 hojas de curry
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1/2 cucharadita de ajowan
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharaditas de pimentón rojo en polvo
• 1 cucharadita de amchur (polvo de mango verde)
• 40 g de coco rallada
• De 3 a 4 cucharadas de aceite de mostaza
• sal
• Coriandro picado

Lave los melones amargos, córtalos en juliana fina y retira las semillas.

Mezcle con una pizca de sal y la mitad de la cúrcuma, y deje reposar durante 15 a 20 minutos. Luego, retire el agua que se haya formado.

Asar los ajos secos a la parrilla, dejar enfriar y picarlos gruesamente.

Mezcle con el comino, el chile, el achiote, el ajowan y el resto del cúrcuma.

Rocíe el melón amargo con esta mezcla y déjelo reposar un momento.

Calentar el aceite de mostaza y sofreír las hojas de curry.

Añada las cebollas y cocine a fuego medio hasta que se pongan doradas.

Añade el melón y mezcla bien.

Cubre y cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente.

Cuando esté suave y ligeramente crujiente, añada la coco y cocine durante otros 2 minutos.

Espolvoree con cilantro y sirva.