Kig ha farz (cozido bretão)

Ingredientes

• 500 g de paleta de porco
• 250 g de toucinho
• 250 g de carne bovina
• 1 bouquet de ervas (tomilho, louro, salsinha)
• algumas bagas de zimbro
• 4 cenouras
• 2 nabo
• 1 repolho pequeno, crocante
• 3 talos de alho-poró
• 3 cebolas
• 1 dente de alho
• 6 batatas
• 500 g de farinha de trigo sarraceno
• 400 ml de leite
• 50 g de manteiga derretida
• 2 ovos
• 250 g de creme de leite
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 80 gramas de manteiga
• 3 chalotas

Coloque o jarret, a toucinha e a carne em uma panela grande com água fria, juntamente com o tempero, uma cebola, folhas de louro e sal; leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo por 1 hora, removendo a espuma que se formar.

Prepare a massa: misture a farinha de trigo com os ovos e o leite, no qual você já dissolveu o sal grosso, e adicione a manteiga derretida e a creme. A massa deve ser espessa.

Coloque-o em um saco de lona, feche-o, deixando espaço, pois a massa irá crescer, e depois coloque-o na panela.

Após 1 hora, adicione a cenoura, o nabo, o alho-poró, a couve, o restante da cebola e do alho, e deixe cozinhar por mais 1 hora; adicione as batatas na última meia hora.

Prepare o lipig: derreta suavemente as cebolas picadas na manteiga.

Retire a massa, amasse-a com as mãos para desfazer, ou corte-a em fatias.

Sirva o faro, a carne, os legumes e um pouco de caldo em pratos rasos, cobertos com o lipig.