Kig ha farz, cocido bretón con pudín de trigo sarraceno

Ingredientes

• 500 g de jarret de cerdo
• 250 g de tocino
• 250 g de carne de res
• 1 manojo de hierbas (tomillo, laurel, perejil)
• algunas bayas de enebro
• 4 zanahorias
• 2 nabos
• Una berza pequeña
• 3 puerros
• 3 cebollas
• 1 diente de ajo
• 6 manzanas de tierra
• 500 g de harina de espelta
• 400 ml de leche
• 50 g de mantequilla derretida
• 2 huevos
• 250 g de crema fresca
• 1 cucharada de sal gruesa
• 80 gramos de mantequilla
• 3 chalotes

Coloque los jarret, el tocino y la carne en una olla grande con agua fría, junto con el bouquet de hierbas, una cebolla, las bayas de enebro y sal; lleve a ebullición y deje hervir suavemente durante 1 hora, retirando la espuma que se forme.

Prepare la masa: mezcle la harina con los huevos y la leche en la que hay disuelto el sal grueso, luego añada la mantequilla derretida y la crema; la masa debe ser espesa.

Vierta la mezcla en una bolsa de lona, cierre la bolsa dejando espacio, ya que la mezcla se expande, y sumerja la bolsa en la olla.

Después de 1 hora, añada la zanahoria, el nabo, el puerro, la col, el resto de la cebolla y el ajo, y deje cocinar durante otra hora; añada las patatas de tierra en la última media hora.

Prepare el lipig: derrita suavemente las cebollas picadas en la mantequilla.

Saca la masa, aplástala con las manos para desmenuzarla, o córtala en tiras.

Sirva el faro, la carne, las verduras y un poco de caldo en platos hondos, cubiertos con una capa de lipig.