Khoresh havij: cenoura e carne com ameixas secas

Ingredientes

• 1 cebola
• Sal, pimenta, açafrão e especiarias, a gosto.
• 2 colheres de sopa de purê de tomate
• 500 g de peito de frango ou coxa
• 200 g de ameixas secas, com um sabor levemente azedo
• 500 g de cenoura
• 2 colheres de sopa de açafrão infusionado
• 1/3 de xícara de suco de limão siciliano fresco
• 3 a 4 tomates

Pique a cebola em cubos pequenos e refogue-a em um pouco de óleo.

Adicione o sal, as especiarias e o açafrão, e deixe cozinhar um pouco. Em seguida, adicione o extrato de tomate e deixe cozinhar.

Adicione a carne ou o frango e cerca de 1 litro de água. Quando a água começar a ferver, tempere com sal, se estiver usando frango, e depois abaixe o fogo para cozinhar pela metade.

Adicione as ameixas secas, previamente demolhadas, na panela e deixe cozinhar.

Corte a cenoura em palitos finos ou rale-a. Frite-a com sal e óleo, mexendo ocasionalmente, até que esteja bem dourada.

Coloque as cenouras em uma travessa coberta e cozinhe até que fiquem macias.

Adicione o açafrão infusionado às cenouras.

Adicione as cenouras ao khoresh e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.

Adicione o suco de limão siciliano fresco no final do cozimento.

Sirva o khoresh em um prato, decorado com tomates assados.