Khoresh havij : carottes et viande aux pruneaux

Préparation

1. Émincez l'oignon en petits dés et faites-le revenir dans un peu d'huile. ≈ 8 min
2. Ajoutez le poivre, les épices et le curcuma, puis faites revenir un peu. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir. ⏱ ≈ 7 min
3. Ajoutez la viande ou le poulet et environ 1 litre d'eau. Quand l'eau bout, salez si vous utilisez du poulet, puis baissez le feu pour une cuisson à moitié. ≈ 2 min
4. Ajoutez les pruneaux, préalablement trempés, dans la casserole et laissez cuire. ⏱ ≈ 10 min
5. Coupez les carottes en fines allumettes ou râpez-les. Faites-les revenir avec du sel et de l'huile en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. ≈ 8 min
6. Mettez les carottes dans un plat couvert et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. ⏱ ≈ 10 min
7. Ajoutez le safran infusé aux carottes. ≈ 3 min
8. Versez les carottes dans le khoresh et laissez-les frémir quelques minutes. ≈ 3 min
9. Ajoutez le jus de citron frais en fin de cuisson. ≈ 3 min
10. Servez le khoresh dans un plat, décoré de tomates rôties. ≈ 2 min