Khoresh havij, zanahoria y carne con ciruelas pasas

Preparación

1. Pique la cebolla en trozos pequeños y sofríela en un poco de aceite. ≈ 8 min
2. Añade la pimienta, las especias y el azafrán, y luego sofríe un poco. Agrega el concentrado de tomate y sofríe también. ⏱ ≈ 7 min
3. Añada la carne o el pollo y aproximadamente 1 litro de agua. Cuando el agua hierva, sazone si utiliza pollo, y luego reduzca el fuego para una cocción a la mitad. ≈ 2 min
4. Añada las ciruelas secas, previamente remojadas, en la olla y deje cocer. ⏱ ≈ 10 min
5. Pique la zanahoria en tiras finas o rápezla. Sofríe en una sartén con sal y aceite, removiendo constantemente, hasta que estén bien doradas. ≈ 8 min
6. Coloque las zanahorias en un recipiente con tapa y cocine hasta que estén tiernas. ⏱ ≈ 10 min
7. Añade el azafrán infusionado a la zanahoria. ≈ 3 min
8. Añada las zanahorias al estofado y deje que se cocinen suavemente durante unos minutos. ≈ 3 min
9. Añada el zumo de limón fresco al final de la cocción. ≈ 3 min
10. Sirva el khoresh en un plato, decorado con tomates asados. ≈ 2 min