Khoresh Havij: Karotten und Fleisch mit Pflaumen

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie in etwas Öl an. ≈ 8 Min.
2. Fügen Sie Pfeffer, Gewürze und Kurkuma hinzu und braten Sie diese kurz an. Geben Sie dann die Tomatenmark hinzu und braten Sie dies ebenfalls an. ⏱ ≈ 7 Min.
3. Fügen Sie das Fleisch oder die Hähnchenbrust hinzu und etwa 1 Liter Wasser. Wenn das Wasser kocht, würzen Sie es gegebenenfalls mit Salz (wenn Sie Hähnchen verwenden), und reduzieren Sie dann die Hitze, um es teilweise zu garen. ≈ 2 Min.
4. Fügen Sie die Backpflaume hinzu, die Sie zuvor eingeweicht haben, und lassen Sie alles köcheln. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Schneiden Sie die Karotten in dünne Streifen oder reiben Sie sie. Braten Sie sie in einer Pfanne mit Salz und Öl unter ständigem Rühren an, bis sie goldbraun sind. ≈ 8 Min.
6. Legen Sie die Karotten in eine mit Frischhaltefolie bedeckte Schale und garen Sie sie, bis sie weich sind. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Fügen Sie die Safran-Infusion zu den Karotten hinzu. ≈ 3 Min.
8. Gib die Karotten zum Khoresht und lasse sie einige Minuten leicht köcheln. ≈ 3 Min.
9. Fügen Sie den frischen Zitronensaft erst am Ende der Garzeit hinzu. ≈ 3 Min.
10. Servieren Sie den Khoresht in einer Schale, die mit gerösteten Tomaten verziert ist. ≈ 2 Min.