Khoresh havij: wortelen en vlees met pruimen

Bereiding

1. Snijd de ui fijn en bak deze in een beetje olie. ≈ 8 min
2. Voeg de peper, kruiden en kurkuma toe, en bak ze even aan. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak deze ook even aan. ⏱ ≈ 7 min
3. Voeg het vlees of de kip toe, samen met ongeveer 1 liter water. Zodra het water kookt, voeg zout toe als je kip gebruikt, en zet het vuur lager voor gedeeltelijke gaarheid. ≈ 2 min
4. Voeg de gedroogde pruimen toe, die alvast zijn geweekt zijn, en laat ze garen. ⏱ ≈ 10 min
5. Snijd de wortels in dunne reepjes of rasp ze. Bak ze in een pan met zout en olie, terwijl je roert, tot ze goed goudbruin zijn. ≈ 8 min
6. Doe de wortels in een afgedekte schaal en laat ze garen tot ze zacht zijn. ⏱ ≈ 10 min
7. Voeg de saffraan toe aan de wortels. ≈ 3 min
8. Voeg de wortels toe aan de soep en laat ze een paar minuten zachtjes koken. ≈ 3 min
9. Voeg de verse citroensap toe aan het einde van het kookproces. ≈ 3 min
10. Serveer de khoresh in een schaal, versierd met geroosterde tomaten. ≈ 2 min