Halva-ye shir, halva persa de leite com açafrão e água de rosas

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo branca (135 g)
• 100 gramas de manteiga
• 100 g de óleo (metade de um copo)
• 1 xícara de açúcar (200 g)
• 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
• 1/4 de colher de chá de açafrão em pó
• 1/2 litro de leite (2 xícaras)
• Meia xícara de água de rosas
• 1 pitada de baunilha (opcional)

Toste a farinha de trigo em fogo baixo, mexendo constantemente, sem deixá-la queimar ou escurecer demais. Quando ela começar a cheirar bem e perder o sabor de cru, retire-a do fogo.

Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione o óleo, misture e, quando estiver quente, adicione a farinha de trigo torrada aos poucos, utilizando um rastelo; misture até obter uma massa homogênea.

Adicione o açúcar, a cardamoma, o açafrão e, se desejar, um pouco de baunilha, e misture bem.

Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione a água de rosas e continue mexendo até a halva firmar.

Quando ela se separa das bordas da frigideira e se junta no centro, estará pronta: espalhe-a em um prato de servir.