Klappertaart, flan de coco de Manado

Ingredientes

• 500 ml de leite integral
• 100 g de açúcar de confeiteiro, de acordo com o seu gosto.
• 50 g de farinha de trigo
• 50 g de amido de milho
• 3 gemas de ovo, batidas
• 100 g de manteiga ou margarina, derretida
• Cadeira feita com 2 a 3 cocos jovens, ralados em longas tiras.
• 50 g de passas, previamente hidratadas em água morna e escorridas
• 50 g de nozes ou amêndoas descascadas e picadas grosseiramente
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 3 claras de ovo
• 50 g de açúcar de confeiteiro
• Uma pitada de sal
• 1/2 colher de chá de suco de limão
• uva passa extra
• Nozes ou amêndoas adicionais
• Canela em pó

Em uma panela parada, coloque a farinha de trigo e a farinha de milho. Adicione gradualmente uma parte do leite, batendo continuamente até que esteja completamente dissolvido, sem formar grumos.

Adicione o restante do leite, o açúcar e o extrato de baunilha.

Aqueça em fogo baixo a médio e mexa constantemente para evitar que grude no fundo.

Quando a mistura amolece e engrossa, retire uma ou duas colheres e adicione-as delicadamente às gemas batidas, para temperá-las. Misture bem e, em seguida, despeje tudo na panela.

Mexa até ferver e engrossar, para obter uma consistência de creme de confeiteiro.

Desligue o fogo. Adicione a manteiga derretida, o leite de coco, as passas e as nozes ou amêndoas. Misture bem.

Despeje a preparação em tigelas de alumínio ou em um refratário levemente untado, até cerca de três quartos da altura.

Préaqueça o forno a 160–170 °C.

Coloque os mexilhões em uma travessa maior e despeje água quente sobre eles, até atingir cerca de 1 cm de altura. Asse por 20 a 25 minutos, até que os mexilhões estejam cozidos pela metade. Retire os mexilhões, mas deixe o forno ligado.

Bata as claras em neve com o sal e o suco de limão em velocidade baixa, até obter uma espuma.

Aumente a velocidade e adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro fino. Bata até obter um merengue firme, que não escorra quando a tigela for virada.

Espalhe a merengue sobre a base já parcialmente assada, cobrindo toda a superfície.

Adicione passas, nozes ou amêndoas, e finalize polvilhando com canela.

Leve ao forno por 10 a 15 minutos (você pode aumentar a temperatura para 180 °C para acelerar o processo), até que a merengue esteja dourada.

Retire do forno e deixe o vapor sair antes de servir.