Klappertaart, Kokosflan aus Manado

Zutaten

• 500 ml Vollmilch
• 100 g Zucker, Maisstärke, nach Ihrem Geschmack
• 50 g Weizenmehl
• 50 g Speisestärke
• 3 Eigelb, geschlagen
• 100 g geschmolzenes Butter oder Margarine
• Stuhl aus 2-3 jungen Kokosnüssen, fein gerieben in lange Streifen
• 50 g Rosinen, die in lauwarmem Wasser eingeweicht und anschließend abgetropft wurden
• 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3 Eigelb
• 50 g Zucker, feiner Haferflocken
• Eine Prise Salz
• 1/2 Teelöffel Zitronensaft
• Zusätzliche Rosinen
• Zusätzliche Walnüsse oder Mandeln
• Gewürznelken, gemahlen

In einem Topf, der noch nicht erhitzt ist, geben Sie das Mehl und die Speisestärke hinzu. Geben Sie nach und nach etwas Milch hinzu und verrühren Sie dabei, bis alles vollständig aufgelöst ist, ohne Klumpen zu bilden.

Fügen Sie die restliche Milch, den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu.

Erhitzen Sie auf niedriger bis mittlerer Stufe und rühren Sie ständig, damit der Boden nicht anhaftet.

Wenn der Teig abgekühlt und dicker wird, nehmen Sie eine oder zwei Schöpflöffel und geben Sie sie langsam zu den geschlagenen Eiern, um sie abzukühlen. Mischen Sie alles gut und gießen Sie die Mischung dann zurück in den Topf.

Rühren Sie, bis die Mischung kocht und eindickt, um eine Vanillecreme zu erhalten.

Schalten Sie das Feuer aus. Geben Sie die geschmolzene Butter, Kokosraspeln, Rosinen und Walnüsse oder Mandeln hinzu. Gut vermischen.

Gießen Sie die Mischung in eine Auflaufform aus Aluminium oder eine ofenfeste Form, die leicht mit Butter oder Öl eingerieben wurde, etwa zu drei Vierteln ihrer Höhe.

Heizen Sie den Ofen auf 160–170 °C vor.

Legen Sie die Miesmuscheln in eine größere Schale und gießen Sie heißes Wasser darüber, etwa 1 cm hoch. Backen Sie sie für 20 bis 25 Minuten, bis sie teilweise gar sind. Nehmen Sie die Miesmuscheln aus dem Ofen, lassen Sie den Ofen aber eingeschaltet.

Schlagen Sie die Eiweiß mit Salz und Zitronensaft bei niedriger Geschwindigkeit schaumig, bis eine feste Konsistenz erreicht ist.

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und geben Sie nach und nach den feinen Zucker und Mehl hinzu. Schlagen Sie, bis ein fester Teig entsteht, der nicht mehr abläuft, wenn man die Schüssel umdreht.

Verteilen Sie die Baiser gleichmäßig auf der haltbereiteten Oberfläche, um die gesamte Fläche zu bedecken.

Verzieren Sie die Nüsse mit Rosinen, Walnüssen oder Mandeln und bestreuen Sie sie anschließend mit Zimt.

Backen Sie die Baiser für 10 bis 15 Minuten (oder bei 180 °C, um schneller zu sein), bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen und lassen Sie den Dampf entweichen, bevor Sie es servieren.