Klappertaart, flan kokosowy z Manado

Składniki

• 500 ml pełnego mleka
• 100 g mąki manny, w zależności od preferencji
• 50 g mąki pszennej
• 50 g mąki kukurydzianej
• 3 żółtka, ubite
• 100 g masła lub margaryny, rozpuszczonej
• Krzesło wykonane z 2-3 młodych orzechów kokosowych, startej w długie paski.
• 50 g suszu, namoczonych w ciepłej wodzie, a następnie odsączonych.
• 50 g włoskich orzechów lub posiekanych migdałów
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 żółtka
• 50 g mąki manny
• Szczypta soli
• 1/2 szklanki soku z limonki
• dodatkowe rodzynki
• dodatkowe orzechy włoskie lub migdały
• cynamon w proszku

W nieużywanym rondelku, wsyp mąkę i skrobię kukurydzianą. Stopniowo dodawaj mleko, cały czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia, bez powstania grudek.

Dodaj pozostałe mleko, cukier i ekstrakt waniliowy.

Ustawcie ogień na średni i stale mieszajcie, aby dno nie przywarło.

Gdy masa zacznie się ochładzać i zagęszczać, weźcie jedną lub dwie łyżki i delikatnie wmieszajcie je w ubite żółtka, aby je schłodzić. Wymieszajcie, a następnie wlejcie całość do formy.

Mieszaj, aż masa zgęstnieje i zacznie wrzeć, aby uzyskać krem do dekorowania.

Wyłączcie ogień. Dodajcie rozpuszczone masło, mleko kokosowe, rodzynki i włoskie orzechy lub migdały. Dokładnie wymieszajcie.

Wlej przygotowaną mieszankę do aluminiowych foremek lub żaroodpornego naczynia, wypełniając je na około trzy czwarte wysokości.

Rozgrzej piekarnik do 160–170 °C.

Umieść małże w większym naczyniu i wlej do niego gorącą wodę, około 1 cm głęboko. Piecz w temperaturze 20-25 stopni przez około 20-25 minut, aż przygotowanie będzie częściowo ugotowane. Wyjmij małże, ale pozostaw piekarnik włączony.

Ubij białka z odrobiną soli i soku z limonki na wolnych obrotach, aż powstanie puszysty krem.

Zwiększ prędkość i stopniowo dodawaj mąkę manną. Mieszaj, aż powstanie gładka masa, która nie spływa, gdy miskę odwrócisz.

Rozłóż bezon na częściowo upieczonym cieście, aby pokryć całą powierzchnię.

Posypcie rodzynkami, włoskimi orzechami lub migdałami, a następnie posypcie cynamonem.

Włóż do piekarnika na około 10-15 minut (można podnieść temperaturę do 180 °C, aby przyspieszyć proces), aż beza się zarumieni.

Wyjmijcie z piekarnika i pozwólcie parze odpłynąć przed podaniem.