Klappertaart, flan de noix de coco de Manado

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 100 g de sucre semoule, selon votre goût
• 50 g de farine de blé
• 50 g de maïzena
• 3 jaunes d'œufs, battus
• 100 g de beurre ou de margarine, fondu
• Chair de 2 à 3 jeunes noix de coco, râpée en longues lamelles
• 50 g de raisins secs, réhydratés dans de l'eau tiède puis égouttés
• 50 g de noix ou d'amandes effilées, hachées grossièrement
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de sucre semoule fin
• Une pincée de sel
• 1/2 c. à café de jus de citron vert
• Raisins secs supplémentaires
• Noix ou amandes supplémentaires
• Cannelle en poudre

Dans une casserole non allumée, versez la farine et la maïzena. Ajoutez peu à peu une partie du lait en fouettant jusqu'à dissolution complète, sans grumeaux.

Ajoutez le reste du lait, le sucre et l'extrait de vanille.

Allumez à feu doux à moyen et remuez sans arrêt pour que le fond n'attache pas.

Quand la préparation tiédit et s'épaissit, prélevez une ou deux louches et versez-les doucement sur les jaunes d'œufs battus pour les tempérer. Mélangez, puis reversez le tout dans la casserole.

Remuez jusqu'à ébullition et épaississement, pour obtenir une crème pâtissière.

Éteignez le feu. Ajoutez le beurre fondu, la chair de coco, les raisins secs et les noix ou amandes. Mélangez bien.

Versez la préparation dans des moules en aluminium ou un plat allant au four légèrement graissé, à trois quarts de hauteur.

Préchauffez le four à 160–170 °C.

Posez les moules dans un plat plus grand et versez de l'eau chaude dans ce plat, sur environ 1 cm. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit mi-cuite. Sortez les moules, mais laissez le four allumé.

Battez les blancs d'œufs avec le sel et le jus de citron vert à vitesse lente, jusqu'à obtenir une mousse.

Augmentez la vitesse et ajoutez peu à peu le sucre semoule fin. Battez jusqu'à obtenir une meringue ferme, qui ne coule pas quand on retourne le bol.

Étalez la meringue sur la préparation mi-cuite pour couvrir toute la surface.

Parsemez de raisins secs, de noix ou d'amandes, puis saupoudrez de cannelle.

Remettez au four 10 à 15 minutes (vous pouvez monter à 180 °C pour aller plus vite), jusqu'à ce que la meringue dore.

Sortez du four et laissez la vapeur s'échapper avant de servir.